合肥火锅城油烟净化系统设计，合肥人爱吃火锅怎么控油烟

合肥火锅市场与油烟特点

合肥人爱吃火锅，步行街、三里庵、政务区、滨湖等商圈，火锅品牌一个接一个开。火锅和中餐不一样，油烟有自己的特点：第一，水汽大，火锅沸腾产生大量水蒸气，油烟是油雾+水蒸气混合体，湿度很高；第二，油烟颗粒细，火锅油烟颗粒比炒菜的小，普通静电净化器对超细颗粒的去除效率不如大颗粒；第三，气味重，火锅底料的牛油味、香料味穿透力强，很容易飘出去引发投诉；

第四，持续时间长，火锅从开店到闭店一直在煮，油烟持续产生，不像中餐只有饭点高峰；第五，季节性，冬天火锅旺季、夏天相对淡一些。针对这些特点，火锅城的油烟净化系统要专门设计。

集烟方式的选择

火锅店的集烟方式很重要，选不对油烟捕集不好，再高级的净化器也没用。常见的有三种方式。上吸式：就是吊顶上装排烟罩或排烟管，从上面抽，优点是成本低、装修简单，缺点是油烟要经过人的呼吸带，客人体验不好，而且捕捉效率一般。下吸式（地排）：从锅的旁边或桌子底下抽，油烟一出来就被吸走，不会经过人脸，体验最好，很多高端火锅店都用这种，缺点是需要在地面开槽或架高地台，装修复杂，成本高，适合装修前就定好的店。

侧吸式：从锅的侧面抽，效果介于上吸和下吸之间，成本也介于两者之间，桌子不需要大改。选哪种看预算和装修阶段，还没装修的建议尽量选下吸式，体验好很多。合肥商场里的火锅店大多用下吸式，接入商场集中排烟系统。

风量计算与设备选型

火锅的风量按桌数算，不是按灶眼。每张火锅桌的风量：上吸式800-1200m³/h，下吸式500-800m³/h，侧吸式600-1000m³/h。具体还要看火锅类型：牛油锅、麻辣锅油烟味重，取上限；清汤锅、海鲜锅油烟少，取下限。总风量再乘以同时使用系数（0.7-0.9），因为不可能每桌都同时开最大火。

净化器选型：因为火锅油烟颗粒细、水汽大，普通静电式净化器效果要打折扣，建议选高效静电式（95%以上效率）+ 除雾段 + 活性炭/UV光解的组合工艺。除雾段很重要，去除水蒸气和大水滴，保护后端电场，提高净化效果。除味段也不能少，火锅味太容易被投诉了，活性炭量要足，每千风量配5-10公斤蜂窝活性炭，或者用UV光解+活性炭组合，除味效果更持久。

管道与风机设计要点

火锅店的管道设计有几个注意点。第一，管道要保温，尤其是冷风管道和室内管道，不然管道外壁结露滴水，滴到客人身上或桌上就麻烦了。保温材料用岩棉或橡塑保温棉，厚度20-30mm。第二，管道坡度要够，火锅的冷凝水和冷凝油多，管道向集油/排水方向倾斜，坡度1%以上，最低点设集水集油装置，定期排放。第三，下吸式的支管多，每个支管要装风量调节阀，调试时平衡各桌风量，不然有的桌抽力大有的小。

第四，风机选低噪音的，火锅店环境相对安静，风机噪音大了影响用餐体验，用柜式离心风机（风柜）比普通离心风机好，噪音低很多。第五，风机配变频器，根据营业情况调节风量，中午人少就开小一点，晚上高峰开足，既省电又降噪。

防火与安全

火锅店也是火灾高发场所，防火很重要。第一，管道材质用不燃材料，镀锌钢板或不锈钢，不能用易燃的。第二，管道穿过防火分区、楼板、墙体时，必须装防火阀，70℃自动关闭。第三，集烟罩和净化器前设挡火板或防火网，防止明火火星被吸入管道。第四，定期清洗管道和净化器，油垢积多了遇火就着，火锅油多，清洗频率要比普通餐饮高。第五，厨房配备灭火器材，灶台处最好装自动灭火装置。第六，电器设备接地良好，防止静电起火。

第七，制定安全制度，下班前检查设备是否关闭、有没有火源。合肥每年都有火锅店火灾事故，都是大意惹的祸，安全这根弦不能松。

合肥火锅城的常见坑点

合肥做火锅店的，油烟治理常见几个坑。第一，只装普通静电净化器不加除味，结果火锅味飘出去被投诉，还得回来加设备，二次改造更费钱。第二，风机选太大，以为风越大越好，结果噪音大、电费高、还把客人头发衣服吹得乱晃，体验很差。第三，管道不保温，夏天管道外壁滴水，滴到客人身上起纠纷。第四，集烟方式没选好，装修到一半才想起改，代价很大。第五，为了省钱选便宜设备，效果不行又要换，花两份钱。