合肥庐州烤鸭店油烟净化器怎么选，卤味烧烤油烟处理要点

庐州烤鸭与卤味的油烟特点

庐州烤鸭是合肥本地特色美食，烤鸭店、卤味店在合肥大街小巷都能看到。烤鸭和卤味的油烟特点跟普通中餐不一样：一是烤制油烟含油脂量特别高，鸭皮烤出的油滴到火上产生大量油烟，油烟颗粒大、油分多；二是油烟温度高，烤炉附近温度高，对设备耐高温有要求；三是香气浓郁，烤鸭、卤味的香味传播很远，好闻但也有人觉得扰民，特别是居民楼下的店，香味太浓也会被投诉；

四是油烟中含烟尘，木炭烤鸭还有炭灰和烟尘，比纯电烤的多了颗粒物；五是营业时间相对集中，一般上午下午各烤一批，不是持续全天。针对这些特点，设备选型要做调整。

烤鸭炉的风量计算

烤鸭炉风量按炉型和数量计算。普通挂炉烤鸭（果木/炭烤），每台炉配风量1500-2500m³/h；焖炉烤鸭，因为相对封闭，油烟少一些，每台1000-1500m³/h；电烤鸭炉，油烟比炭烤少，每台1000-2000m³/h；卤味锅，油烟相对少，每口大锅配800-1200m³/h。烤鸭店一般有专门的烤鸭间，和厨房分开，烤鸭间的排风可以单独做一套系统，和厨房炒菜的分开。

烤鸭间因为温度高、油烟大，排风要足，不然人在里面受不了。计算风量时要考虑烤鸭间的换气次数，每小时换气40-60次，保持室内空气流通。

净化设备配置要点

烤鸭店的净化器配置要点。第一，预处理很重要，烤鸭油烟含大量油雾和可能的火星，净化器前端要加挡火板和粗过滤，防止火星进入电场引发火灾，同时过滤掉大颗粒油滴，减轻主电场负担。第二，主净化器选低空排放静电式，效率95%以上。烤鸭油烟浓度高，效率低了处理不下来。第三，除雾段要有，烤鸭油烟含一定水汽，尤其是焖炉和卤味，除雾器保护电场不受潮。

第四，除味段建议配，烤鸭和卤味香气太浓，附近有居民的话很容易投诉，加活性炭或UV光解除味能明显降低气味。活性炭选蜂窝状的，阻力小、吸附面积大。第五，电场选大间距、大容油量的，烤鸭油烟油多，电场容易积油，大间距不容易堵，清洗周期可以长一点。第六，设备材质选耐腐蚀的，烤鸭油烟腐蚀性比较强。

管道与防火设计

烤鸭店的油烟管道防火是重中之重。烤鸭炉有明火，油烟管道积油多，是火灾高风险场所。防火措施：第一，集烟罩处装防火网或挡火板，防止明火和火星被吸入管道。第二，管道用不燃材料（镀锌钢板或不锈钢），厚度符合规范。第三，管道上每隔一定距离装防火阀，穿过防火分区必须装。第四，管道设坡度和集油装置，及时排走冷凝油，减少油垢堆积。

第五，定期清洗管道，烤鸭店管道积油快，建议每2-3个月清洗一次主管道，不要等油垢很厚了才洗。第六，厨房配灭火器和灭火毯，最好灶台上方装自动灭火装置。第七，下班前检查炉火是否熄灭、设备是否关闭。烤鸭店防火不能大意，一旦着火，顺着管道蔓延非常快，后果严重。

清洗维护频率

烤鸭店油烟含油量高，设备和管道的清洗频率要比普通餐饮高。电场清洗：普通中餐30天一次，烤鸭店建议15-20天一次，木炭烤鸭的还要更勤一点，因为有烟尘，更容易脏。判断标准：观察净化器的运行电流，如果电流明显下降、或者有异味，就该洗了。管道清洗：烤鸭店的管道积油速度快，建议每季度清洗一次主管道，半年清洗一次支管道，不要等到油往下滴了才洗。

活性炭更换：如果有活性炭除味段，烤鸭店2-3个月就要换一次，因为气味分子多，活性炭饱和得快。日常检查：每天检查集油盒，满了就倒；每周检查门封条，有漏油及时处理；每月检查防火阀是否正常。

明档烤鸭的特殊要求

现在很多烤鸭店做明档，烤鸭炉在店堂里，客人能看到烤制过程，体验感好，但油烟治理要求更高。明档烤鸭的油烟必须抽干净，不能让油烟味散到餐厅里影响客人用餐。对集烟罩的要求高，烟罩要够大够深，最好带玻璃围挡，既展示又控烟。风量要足，确保烤鸭产生的油烟全部被抽走，不往外溢。净化器除油除味都要好，不能有明显的鸭油味飘到餐厅。管道和风机噪音要小，明档就在店堂里，噪音大了影响用餐氛围。