合肥单位食堂油烟净化器选型，学校工厂医院食堂方案

单位食堂的特点

合肥的单位食堂包括高校食堂、企业食堂、医院食堂、机关单位食堂等，特点是就餐人数多、用餐时间集中、菜品种类丰富、管理要求高。油烟治理方面：一是油烟排放量大，每餐几百上千人就餐，几十个灶头同时开工；二是用餐时段集中，早中晚三个高峰，其余时间设备基本闲置，间歇运行；三是安全要求高，单位食堂尤其重视消防安全和食品安全，油烟系统的防火不能马虎；四是管理规范，一般有专门的后勤部门负责，有预算、有制度；

五是对供应商资质要求高，采购走招投标或内部审批流程，需要供应商有相应资质和案例。

风量计算与设备选型

单位食堂的风量按灶眼数或就餐人数算。按灶眼数：每个大锅灶或炒灶配2500-3000m³/h，蒸柜、矮汤炉按0.5折算，煲仔炉、煮面炉按0.3折算。高校食堂和工厂食堂因为菜量大、出餐快，取值偏高。按就餐人数：每100人对应风量约2000-3000m³/h，这是粗略估算，仅供参考。准确的还是按灶眼和集烟罩算。

设备选型：中大型食堂选工业级油烟净化器，低空排放型，净化效率95%以上，不能选家用或商用小型的，处理不了。品牌选中高端的，品质和售后要有保障，毕竟单位食堂不能经常出问题。如果食堂在校园内或医院内，对气味要求高的，还要加活性炭或UV光解除味段。食堂一般是低空排放（排到楼顶或室外），但净化等级不能低，因为周边有教学楼、办公楼、宿舍楼，油烟味大了一样会被投诉。

系统设计要点

单位食堂的油烟净化系统设计要点。第一，分区设计，大食堂通常有多个操作区（热厨区、面点区、煎炸区、蒸煮区等），每个区油烟量不一样，可以分系统或分支路设计，方便调节。第二，管道设计，主管道风速12-15m/s，支管风速10-12m/s，管道要做坡度和排油装置。食堂管道长、弯头多，风机风压要选足，留30%以上余量。

第三，风机选型，用高压离心风机，大风量高风压，配变频控制，饭点高峰开满，其余时间可以降速运行，省电。第四，防火设计，食堂用火量大，防火必须重视，管道穿防火墙/楼板装防火阀，集烟罩装自动灭火装置，定期清洗管道。第五，控制方式，建议设集中控制柜，一键启停各区域设备，显示运行状态，方便管理。第六，预留检修口，管道和设备都要留检修空间，方便后期维护。

运维管理的重要性

单位食堂的设备运维很重要，因为食堂是保障单位正常运转的，设备出问题直接影响吃饭，不能停。运维内容包括：每日检查，开餐前检查设备是否正常，有问题及时报修；每周清洗集烟罩和过滤网；每月检查电场和电源状态；每1-2个月清洗一次电场（具体看油烟浓度）；每季度清洗一次主管道；每半年检修一次风机和电机；每年做一次全面检测和保养。

很多单位食堂的设备维护由后勤或物业负责，但往往不够专业，清洗不及时、小毛病拖成大问题。更省心的方式是外包给专业环保公司，签年保合同，定期上门服务，专业的人做专业的事，设备状态更好，总体费用也可控。

高校食堂的特殊要求

合肥的高校很多，中科大、合工大、安大、安医大等，高校食堂有特殊要求。第一，食堂数量多、规模大，少则几千人多则几万人就餐，油烟治理是个系统工程。第二，学生对环境敏感，油烟味大了容易在校园论坛、社交媒体上吐槽，影响学校形象。第三，假期时间长，寒暑假设备长期停用，要做好封存和开机前检查。第四，学校有寒暑假，可以利用假期做大修和深度清洗，不影响正常供餐。第五，采购走招标流程，对供应商资质和案例要求高。

合肥天之蓝环保服务过合肥多家高校食堂，熟悉高校的运作模式和要求，能配合学校的招标和管理流程。

选择服务商的注意事项

单位食堂选油烟净化服务商，注意几点。第一，有同类案例，最好是同等规模的单位食堂案例，能去现场考察最好。第二，有相应资质，营业执照、产品CEP认证、安全生产许可等齐全，能满足招投标要求。第三，有自己的服务团队，不是转包的，响应速度和服务质量有保障。第四，服务能力全面，从设计、安装、清洗、维修到检测、维保都能做，不用找好几家公司。